Смена Пицца - заботимся о вкусе ради Вас!
Уже более 15 лет мы готовим пиццу в Кирове на тонком тесте по классической технологии, что создаёт тот самый узнаваемый вкус, за который нас ценят наши гости и клиенты. За это время мы существенно не меняли основу — мы её совершенствовали: оттачивали рецептуру теста и ингредиентов, выстраивали работу с поставщиками, стабилизировали технологию приготовления. Поэтому вкус остаётся стабильным из года в год. Как же нам удается сохранить тот самый “сменовский” вкус?
1. Вся суть — в ингредиентах
Вкус Смена Пиццы начинается не в печи, а на этапе отбора продуктов. Мы используем только свежие ингредиенты от проверенных поставщиков. Сотрудничаем с теми, кто способен обеспечить стабильное качество, соблюдение условий хранения и прозрачность происхождения продукции.
Мы не используем промышленную заморозку и массовые полуфабрикаты. Исключение — только те технологические процессы, которые позволяют сохранить качество продукта, не ухудшая его вкус и текстуру.
- ✓ Сыр: с правильной степенью плавления и тянучести, без заменителей молочного жира!
- ✓ Мясные ингредиенты: проходят предварительную подготовку, чтобы сохранить сочность и натуральный вкус.
- ✓ Овощи: используются свежими — с сохранением структуры и естественных вкусовых свойств.
Каждый компонент подбирается в сочетании с тестом и соусом. Нам важно, чтобы вкус был сбалансированным: без избыточной солёности, без лишней жирности, без перегруженности специями. Именно качество ингредиентов определяет итоговый результат.
2. Собственное производство
Свои заготовки
Мы не строим вкус на случайных поставках. Ключевые позиции производим самостоятельно: заготавливаем фирменное тесто, готовим пицца-соусы по собственной рецептуре.
Технология Су-вид
Используем технологию су-вид для курицы, чтобы сохранить сочность и структуру мяса. Все процессы централизованы для соблюдения единого стандарта.
Свежесть каждый день
Свежие заготовки развозятся по пиццериям ежедневно — без заморозки. Мы не накапливаем продукцию «впрок» и не используем долгосрочное хранение.
Такой подход позволяет сохранять стабильный вкус во всех пиццериях сети и контролировать качество на каждом этапе. Вне зависимости от адреса гость получает одинаковый продукт — по вкусу и структуре.
3. Особенное тесто
Наше тонкое “сменовское” тесто — это главная фишка вкуса и наша гордость! Оно готовится из муки 00 помола. В приготовлении используем лед, чтобы тесто раньше времени не поднималось.
- • Живое и не подвергается заморозке
- • Выстаивается 48 часов для естественной ферментации
- • Поступает в работу не позднее 5 дней
4. Начинки больше, чем теста
Тонкое тесто служит основой, а не заполняет объём. Мы не увеличиваем бортики ради визуального эффекта и “веса”. Наша задача — чтобы в каждом кусочке ощущался вкус сыра, соуса, мяса и овощей.
Количество начинки стандартизировано для каждой позиции — это полноценный слой, который создаёт насыщенность и баланс вкуса.
5. Авторские рецепты
Помимо классики в нашем меню есть авторские пиццы, которые вы не встретите в других пиццериях. Каждый рецепт отточен нашим бренд-шефом.
Мы регулярно обновляем меню. Например, одними из первых в городе начали использовать чёрное тесто на основе натуральных ингредиентов без всякой “химии”.
Ремесленный подход
6. Подовые печи
Мы выпекаем пиццу в подовых печах прямо на камне — без металлических скринов. Камень аккумулирует тепло и равномерно передаёт его основе, делая дно хрустящим.
Мы сознательно не используем конвейерные печи. Тесты показали, что добиться нужной степени хруста и живой текстуры на конвейере невозможно.
7. Пиццамейкеры-мастера
Каждая пицца формируется вручную мастерами с опытом более 5 лет. Для растяжки используется техника подбрасывания, заготовка вращается в воздухе для сохранения структуры.
Ручная работа даёт небольшие отличия в форме — именно она сохраняет дух ремесленной пиццы, как в лучших пиццериях мира!
8. Санитария и контроль качества
Работа кухни выстроена в соответствии с нормами: регулярная обработка поверхностей, строгий температурный режим хранения, маркировка заготовок и контроль сроков.
Почему без перчаток? Это осознанная практика профи-пиццерий. Работа ведётся чистыми руками, что позволяет лучше чувствовать тесто. Безопасность гарантируется выпеканием при сверхвысокой температуре.
- ✓ Обработка всех рабочих поверхностей
- ✓ Раздельное хранение сырья и готовой продукции
- ✓ Ежедневный контроль сроков годности
- ✓ Обязательные медицинские осмотры сотрудников
9. Бережная доставка
У нас собственная платформа и свои курьеры-партнёры. Мы не работаем с агрегаторами «всего подряд». Наши партнёры работают только с нашим продуктом и соблюдают наши стандарты.
Мы используем специальные термосумки и выстраиваем процесс так, чтобы пицца не остывала. Главная метрика для нас — температура пиццы при вручении клиенту.
Мы можем быть не самыми быстрыми, но пицца приедет горячей и аккуратной!
15 лет верности вкусу
Попробуйте ту самую пиццу, созданную с любовью к ремеслу и уважением к традициям
Заказать пиццу
Технический партнерsellkit.cc
Внешний вид готовых блюд может немного отличаться от представленных в меню изображений*